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    功能食品與精準營養干預研究與應用 工業微生物資源研究與應用釀酒及傳統發酵食品技術研究與應用食品質量安全控制技術研究與應用食品標準化技術研究與應用蛋白功能肽及衍生配料研究與應用 高品質酒類產品甄選識別評價技術研究及應用
     

    薯類發酵主食新產品(面包)加工工藝技術研究

    以段盛林教授為核心的研發團隊,專注于薯類發酵主食新產品(面包)加工工藝技術研究,對于薯類主食健康化發展具備重要意義。

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    水蘇糖提純精制技術研究及應用

    項目組合利用生物發酵技術和工業色譜分離技術,開發出純度超過80%以上的P80型水蘇糖。

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    低GI營養粥緩升糖關鍵技術與產業化研究

    該項目開發出一款符合中國人傳統飲食習慣,適合血糖代謝異常人群和體重控制人群食用的營養功能粥品,開創了中國低GI粥平穩血糖的新方向。

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    基于谷物生物處理與營養重組技術的植物基營養代餐產品的開發與應用

    項目通過營養重組技術,結合電子仿生風味評價、營養成分和體外抗氧化分析,開發出保留全谷物成分、蛋白質含量高、氨基酸組成接近母乳的肽素乳。

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    基于辨體技術的食養產品開發與應用

    以中醫九種體質理論為基礎,創建了基于體質問診與脈診合參的體質辨識系統,針對不同體質研發了適合九種體質人群的個性化體質調養食品。

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    中國傳統發酵食品用微生物菌種名單及資源庫建設

    項目針對我國缺少用于食品生產加工的菌種名單等問題開展研究,提出了我國傳統發酵食品用菌種名單,涉及酒、乳制品、調味品、發酵茶、面制品、肉制品等13個食品領域,共56屬124種微生物;建立了傳統發酵食品用微生物菌種功能性、抗逆性和安全性系統評價模型;建成我國首個傳統發酵食品用微生物菌種資源庫,涵蓋傳統發酵過程關鍵工藝階段功能菌種4839株;并將來源于名單的16種中國傳統發酵食品用菌種引入國際乳品聯合會

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    冠突散囊菌發酵茶關鍵技術創新與產業化應用

    項目首次從湖南安化“百年木倉”茶樣中篩選到一株冠突散囊菌專利菌株CGMCC No.8730,經過了系統的安全性評價,列入了國際乳業聯合會標準IDF 495-2018發酵食品用微生物菌種名單中,為該菌株應用于發酵茶的國際化奠定了基礎。

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    國井醬香型(綿雅)白酒創新工藝研究

    項目以“國井醬香型(綿雅)白酒”的工藝研究為目標, 利用傳統的可培養微生物技術,從醬香型白酒高溫制曲和高溫堆積過程中篩選得到產蛋白酶、脂肪酶、糖化酶、淀粉酶和脫羧酶等各種酶類以及產高級醇類、酯類、吡嗪類和含硫化合物等風味物質的功能性菌株112株,并進行了科學系統的保藏,入庫“國井白酒微生物菌種資源庫”。

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    化妝品微生物ATP生物熒光增幅檢測方法驗證和適用性研究

    本項目基于三磷酸腺苷(ATP)生物發光原理及添加外源磷酸腺苷(ADP)底物實現ATP生物熒光信號短時增幅的技術,研制了適用于化妝品中細菌、酵母菌和霉菌共增菌的MTAT富集培養基,開發了化妝品微生物ATP生物熒光增幅檢驗方法,實現了各類微生物在48h的同步檢測。

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    萎縮芽胞桿菌生物指示物的研究開發及應用

    項目對萎縮芽胞桿菌CICC 10316(=ATCC 9372)指標菌株生物學特性進行了系統評價,從形態學、生理生化、16S rRNA 基因和gyrB 功能基因等方面確定該菌株分類學地位正確、具有典型產色素特征、遺傳性質穩定。

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    謝瓦散囊菌CICC 41584 功能性研究及其在白酒大曲中的應用

    本項目首次對白酒大曲中謝瓦散囊菌(E.chevalieri) CICC 41584開展了系統功能性研究。通過多相鑒定技術,結合表型形態特征和基因型系統發育分析,確定該菌株的分類學地位為謝瓦散囊菌。

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    化妝品中霉菌和酵母菌檢驗MSDA方法的建立及驗證研究

    以10株國內外化妝品檢驗常見霉菌和酵母菌標準菌種和分離菌種為測試菌株,通過對沙氏瓊脂培養基的組分、防腐劑中和系統、培養溫度和pH值條件優化,首次研發了適用于化妝品霉菌和酵母菌總數檢驗的快速檢測培養基

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    玉樹冬蟲夏草特征識別關鍵技術研究及產業化應用

    成果完成了青海玉樹冬蟲夏草基礎性、功效性成分的參數識別有關研究,研究了基因識別的基因條形碼技術,研究了穩定同位素比值技術,建立了青海玉樹冬蟲夏草特征成分數據庫和有關特征識別技術體系。項目實施期間完成冬蟲夏草片的產品線建設,項目成果已應用于企業冬蟲夏草產品的質量控制,具有很好的推廣應用前景。

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    扣囊復膜孢酵母CICC 33077在芝麻香型白酒高溫大曲中的應用

    篩選獲得一株高淀粉酶活力的扣囊復膜孢酵母CICC 33077,將其應用于芝麻香型白酒高溫大曲生產,可顯著提高酒體品質。

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    食品微生物檢驗用標準菌株研究與應用

    篩選出一套分類學地位明確、具有自主知識產權的食品微生物檢驗標準菌株,符合“GB4789 食品微生物學檢驗”標準要求。

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    國內外食品用微生物菌種法規標準研究

    項目調研分析國內外近10個國家和地區“食品用微生物菌種管理法規名單”,及其用途、管理規定、鑒定評價技術方法等。

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    芝麻香白酒高溫大曲細菌群落結構研究

    本項目通過分析芝麻香型白酒高溫制曲過程細菌的群落結構演替變化規律,揭示大曲優勢細菌菌群,促進釀造工藝改造。

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    芝麻香白酒釀造微生物資源挖掘與菌種庫建設

    率先構建我國芝麻香白酒釀造微生物菌種庫,挖掘整理微生物菌種資源百余株,應用于釀造工藝研究及生產,具有良好的市場應用前景。

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    醬酒飲用品質評價體系的研究與應用

    項目研究分別從飲中(消費者、專業)、飲后(行為學、上頭)、常飲(肝損傷、細胞自噬、抗氧化、炎癥因子)三個維度建立了科學剖析中國白酒飲用品質的評價和分析方法,內容涉及消費者科學、專業感官鑒品、動物精細行為學、細胞學等專業領域,并最終將產品的飲用品質與酒體關鍵風味構成進行關聯系分析,得出了影響不同產品飲用品質的風味構成影響因素,為企業進一步酒體設計、工藝改進指明方向。

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    綿柔型白酒對細胞自噬及抗氧化效應的研究

    采用超分辨質譜從綿柔型白酒中檢測到黃酮類、核苷類、吡嗪類、萜類等百余種生物活性物質。通過分子、細胞、動物實驗,對綿柔型白酒在上述生物活性物質對肝細胞自噬及抗氧化效應的影響。研究對于綿柔型白酒等為代表的中國白酒的品質提升,尤其是健康價值提升具有非常高的理論和實踐的指導價值,并有助于解析綿柔型白酒等為代表的中國白酒不等于酒精的科學內涵。成果能夠進一步實現綿柔型白酒品質的新突破,提升產品飲后的舒適度與愉悅度,對企業科技創新和生產經營具有促進作用,對白酒行業的技術進步和科學發展具有推動作用。

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    葡萄全產業鏈綠色高值化技術研究應用與科技幫扶

    立足于地區葡萄及葡萄深加工產業,為企業研制開發新型葡萄微生物源抑菌劑,確定葡萄發酵飲品的新型高效可控發酵關鍵技術,開發了功能性的葡萄醋飲等系列葡萄發酵深加工產品。成果推廣及落地服務,可帶動周邊農民增收與農業創業企業孵化,為促進地區葡萄產業健康和良性發展,實現科技幫扶和精準脫貧,推動鄉村全面振興做出了一定貢獻。

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    小曲清香型白酒優質釀造原料研究及在自動化釀造中的創新應用

    利用分子生物學技術建立釀造原料品種鑒定和純度檢測方法,揭示了糯高粱和粳高粱釀造小曲清香型白酒的風味差異主要原因,首次建立的釀酒糯高粱品種鑒定和檢測方法,以及優質糯高粱為原料的小曲清香型白酒新型自動化釀酒生產線等研究成果進行了現場評定。成果確保釀造原料真實性,實現釀造原料的源頭控制,對推動行業進步、助力產品質量升級等方面提供了有力的技術保障。

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    濃香型白酒飲用品質特征剖析研究

    基于腦電的消費者喜好度模型,實現了數字化表達濃香型白酒的飲中感知。采用感官評價結合現代色譜分析和多向量統計學手段,剖析和挖掘濃香型白酒 “甜感”風味感知,交互式模型優化了十六種物質之間的呈香呈甜的協同和消減關系,揭示了濃香型白酒“甜感”協同機理;構建了白酒代謝小鼠評價標準化模型,建立了標準化質量評價指標和分析方法。為企業產品質量品質做了科學的表達,為提升產品品質指明了方向。

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    啤酒智能制造工廠的開發與應用

    開發的智能系統具有柔性的特點,獨創了視覺智能定位與機械手的偶聯機制,帶有自動回收單元,可滿足不同規格與不同灌速的生產線要求,比國外同類系統兼容性更高,在啤酒、飲料行業率先實現了易拉罐空罐整體包裝拆膜解帶的自動化和智能化。項目投入使用后,顯著提高了線效率和勞動生產效率,解決了傳統人工操作效率低、存在安全隱患等問題。技術成果的投入使用將助力實現啤酒灌裝“黑燈工廠”。

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    啤酒制造業碳中和關鍵技術的研究與應用

    針對啤酒碳排放核算問題,根據啤酒生產與消費特點,參照國內國際相關標準,建立了啤酒制造業和啤酒全生命周期的碳足跡核算方法與統計系統,并應用此方法,對啤酒制造過程影響的碳足跡的因素進行了系統研究。同時,針對啤酒碳中和的主要措施進行了系統的研究,利用多項綠色釀造技術,建立了啤酒制造業碳中和的實現方法,使啤酒制造業的碳足跡降至1.18kg/HL,為國際最好水平。對啤酒全生命周期的碳中和問題,和上下游供應商,組建了供應商戰略聯盟(SSA)和設備商戰略聯盟(VSA),引領啤酒行業打造低碳零碳啤酒工廠,助力“3060”雙碳目標的實現。項目首次實現了啤酒行業的碳中和,成果在啤酒制造業具有極高的創新性,對啤酒制造業降低碳排放具有重大意義和引領作用,在降低能源消耗方面達到國際領先水平。

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    基于SNP-KASP方法的啤酒花品種快速鑒定及純度檢測關鍵技術研究

    基于生物信息學得SNP-KASP方法,首次開發了啤酒花顆粒品種快速鑒定技術。完成了30個啤酒花樣品的高通量測序和啤酒花基因組的SNP位點篩選,確認了SNP位點的真實性,提出啤酒花品種間SNP位點篩選的基本原則,SNP位點可靠性顯著增加,實現了SNP的準確可靠與KASP技術快速高效的結合,建立了啤酒花顆粒品種快速鑒定技術。項目首次利用該技術實現了啤酒花顆粒品種的快速檢測,滿足了啤酒企業的實際生產需求。研究成果為啤酒行業的技術進步提供了支撐,填補了國內外在啤酒花顆粒品種和純度檢測領域的空白。

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    有機青稞酒引用舒適度與腸道微生態健康

    以感官神經生理科學評價體系為導向,分別通過動物和人體生理模型,首次進行有機青稞酒飲后舒適度和飲用健康飲用品質評價領域研究及創新技術研發,為青稞酒品質提升提供科學支撐。項目成果分獲中國輕工業聯合會科技進步三等獎(2019),中國食品工業協會科技進步二等獎(2020),中國酒業協會科技進步三等獎(2018)。

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    赤蘚糖醇高效制造關鍵技術及產業化

    開發的微生物發酵法生產赤蘚糖醇制造技術領域在全球據領先地位。技術不斷優化發酵工藝、選育高效特定耐受菌株,擁有多項目赤蘚糖醇制造專利技術,其中Y44菌種經過產業化應用,轉化率達到國際領先水平。已為保齡寶等多家行業企業搭建工廠,提供菌種服務以及工藝優化、人員培訓等全套、整體的赤蘚糖醇“交鑰匙”工程技術。

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    黃酒“后釀造”關鍵技術開發及應用

    在行業內首次提出“后釀造”概念,即黃酒釀造過程中從新酒到成品前原酒的過程,融合貯存分級技術、固態蒸餾關鍵技術和精密定向分餾技術,建立了一套環境友好的釀造工藝,生產優質黃酒基酒和優質調味酒基酒,提高了產品價值。項目通過新技術應用和精細管理,提高了原酒品質,豐富了基酒種類,為黃酒品質提升和產品結構調整提供了技術支撐。

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    植物基原料-玫瑰品質控制與深加工

    以重瓣紅玫瑰為對象,采用現代精密儀器分析技術(GC、GC-MS、IC、HPLC、HPLC-MS等),以原料為導向,對玫瑰的功能性成分與典型性風味物質進行多維度研究,實現玫瑰原料品質剖析與控制,以現代發酵技術為手段,采用基于玫瑰特性的功能性微生物篩選與應用技術,集合基于風味導向的植物基發酵機理的研究,實現玫瑰深加工產品的科技賦能,達到深加工產品的差異化與高端化。

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    發酵與代謝調控關鍵技術及產業化應用

    項目運用現代工業微生物育種理論與技術獲得了高濃釀造啤酒酵母新菌株,并成功應用于啤酒工業化生產,對促進產業結構調整與升級具有典型的示范意義。

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    優質低耗鮮啤生產關鍵控制技術體系開發與應用

    項目成功解決了鮮啤新鮮度較低、泡沫差、雜菌污染帶來的不良風味、酒花和麥芽香氣不突出等多項技術難題,為釀酒行業提供了技術支持和行業示范,經濟效益和社會效益顯著。

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    中國芝麻香型景芝白酒風味物質剖析技術的研究及應用

    項目系統的建立了芝麻香型白酒微量風味成分分析的前處理技術,應用液液萃取、同時蒸餾萃取等技術,結合GC-MS對芝麻香景芝白酒風味化合物定性達到800種以上。

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    高效啤酒發酵技術研究與應用

    項目通過研究超高濃啤酒釀造工藝技術、啤酒連續發酵技術和具有典型酒花香優質啤酒的開發,提升我國啤酒產業,實現啤酒工業關鍵技術突破、節能降耗和產品創新。

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    保健酒品質控制關鍵技術研究

    項目建立了保健酒特動功能原料的高通量篩選方法,國內首次確定了具有特定功能的原料,結合動物實驗及循證醫學手段對保健酒的安全、功能進行了科學評價。

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    保健酒現代制造關鍵技術及產業化

    項目圍繞著保健酒的基酒生產、配方設計、產品制造、安全與品控等方面,構建“整體-器官-組織-細胞-分子”中藥篩選、組方設計與功能研究評價模型。

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    黃酒釀造優質低耗關鍵技術研究及產業化

    項目首次采用高通量測序技術剖析浸米水微生物群落結構和豐度,并以自然同源為導向的特異性菌種篩選評價,確認了有益菌群分布,選育了產乳酸高、發酵性能強、原料轉化率高的菌株2株

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    高通量測序技術對長江中游濃香大曲微生態體系的研究與應用

    項目首次將高通量測序(NGS)技術應用于大曲復雜環境微生物結構分析,克服了不同樣品基質中存在的抑制劑問題和文庫構建難題,建立了白酒大曲微生物結構的NGS專業分析方法

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    醬香型白酒高溫堆積機理的研究

    項目對醬香型白酒高溫堆積過程不同時間、不同空間點酒醅樣品的理化指標及成分進行了系統跟蹤測定,得出醬香白酒出好酒輪次理化指標控制范圍。

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    清香型白酒地缸發酵機理及機械化出醅技術的研究應用

    項目采用不同材質發酵容器進行清香白酒釀酒發酵試驗,對比分析了不同材質容器發酵酒醅的理化、酒體風味及感官指標,得出不同材質發酵容器對清香白酒釀酒工藝的影響

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    傳統釀造食品生產過程智能化質量控制關鍵技術開發及應用

    本項目在微型光譜技術基礎上,開發在線采集設備及相應的控制系統,實現快檢技術、過程分析技術與傳統釀造食品生產全過程的有機結合,實現釀造生產質量的智能化控制。

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    酒類真實性鑒別技術研究

    研究鑒偽關鍵新技術,構建數據庫與數學模型,形成產品真實性識別體系,對白酒及年份酒、葡萄酒從品牌、年份到原料、工藝、產地準確識別。

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    白酒特征風味剖析技術研究

    基于色譜與質譜技術建立多項白酒香味組份分析技術,完成白酒中不同類別重要風味指標的精確定量,實現白酒風味組成結構的全面量化分析。

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    基于木質素含量的香梨品質快速無損分級方法研究

    采用近紅外光譜分析與化學計量學方法,構建完善的梨果品質分析分級體系,實現可靠穩定的果品快速分級及適貯品質分選技術的研發。

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    酒類釀造過程無損快速檢測技術研發

    研究建立近紅外光譜采集分析方法,構建酒類指標快檢模型,應用于酒類產品品質檢測評估系統,實現原料、加工過程及終端產品的系統性快速檢測。

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    酒類品質快速分析儀研制

    圍繞酒類生產實際、分級貯存、品質分析及消費流通的實際需求,結合現有技術及裝備水平,開展酒類品質分析、分級設備的研發與推廣。

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    紙鋁塑復合包裝高速無菌灌裝技術及裝備研發

    研究應用近紅外光譜技術、化學計量學方法等技術,解決目前飲料高速無菌罐裝過程中產品質量控制及無菌環境檢測方面存在的問題。

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    白酒摘酒過程自動化快速檢測技術研發及應用

    研究開發光譜信息和感官品評結果建模的方法,應用于白酒摘酒過程質量評估與控制。

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    保健食品備案原料益生菌益生元質量安全評價與標準研究

    基于低聚糖檢測方法、益生菌產品質量評價方面研究,聯合國家食品安全風險評估中心、江南大學等單位承擔益生菌、益生元原料質量技術要求課題,開展低聚果糖(FOS)、菊粉(Inulin)、異麥芽低聚糖(IMO)、低聚半乳糖(GOS)、低聚木糖(XOS)、低聚乳果糖(LACT)、大豆低聚糖(SOS)益生元和嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌等益生菌的研究工作。承擔《食品安全國家標準 食品用菌種》、《低聚果

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    “十二五”食品工業標準體系研究

    受工業和信息化部委托,對我國現行食品工業標準化體系進行了系統梳理研究,初步提出了適合我國經濟發展需求的食品工業標準化體系的構建方案和重點發展領域、重點技術標準的研制思路。

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    生物制造(酶制劑)標準體系建設及重要標準研制

    支撐了《工業用酶制劑活力測定技術導則》(GB/T 35538-2017)、《食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業用酶制劑》(GB1886.173-2016)、《食品安全國家標準 食品添加劑 溶菌酶》(GB1886.257-2016)等標準制定

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    白酒風味輪研究和感官系列標準制定

    通過標準引導作用促進傳統白酒感官鑒評用語和表達方法發展,推動消費者對白酒與白酒感官認識的形成。

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    傳統白酒中添加外源食用酒精的鑒別技術

    本項目研究發明了鑒別固態法白酒中添加外源食用酒精穩定同位素鑒別技術方法,突破以往白酒質量標準和監管體系中長期存在的技術瓶頸

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    黃酒優質低耗釀造關鍵技術與安全控制體系的研發及應用

    該項目重點圍繞黃酒中潛在安全風險因子農藥殘留、生物胺、氨基甲酸乙酯GC)等生物毒素開展控制關鍵技術措施與標準研究。

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    國內外食品添加劑、新食品原料(新資源食品)法規標準研究

    隨著新工藝、新技術的不斷發展應用,食品添加劑、食品原料的種類也在不斷創新和應用,對其安全評估、使用管理的要求也日趨嚴格。

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    食品標準化資源平臺及服務網絡建設

    項目依托國家級中心在食品標準化技術領域的信息資源優勢,以建設網絡綜合服務信息服務平臺為帶動。建立了主要面向行業企業客戶需求的食品標準法規技術服務產品和形式。

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    營養功能性食品制造關鍵技術研究與新產品創制

    團隊帶頭人蔡木易教授擔任總負責人,成功獲批國家重點研發計劃食品專項“營養功能性食品制造關鍵技術研究與新產品創制”項目(2016YFD0400600)項目總經費5000萬元,是十三五開局之年食品領域中唯一一個營養功能食品國家重點研發項目。參加單位包括國家食品安全評估中心、中國疾病預防控制中心營養與健康所、國家體育總局運動醫學研究所等權威機構在內的25家頂尖科研機構、高校、醫院和領軍企業的項目團隊,有效地提升功能肽產業化研究發展部和研究院在食品行業中的學術地位和影響力。

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    牡蠣過敏原Crag1蛋白熱損傷結構變化及IgE相互作用熱力學抑制機理研究”

    本項目旨在建立過敏原蛋白致敏性加工控制與脫敏蛋白制備技術,并進行蛋白致敏表位的測定、致敏作用的結構基礎及致敏機理研究。

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    工業化水平食源性低聚肽結構測定與體內外功能評價體系的建立

    以工業化食源性低聚肽為研究對象,進行體內外功能評價、肽段分離鑒定,研究其構效關系,為肽類營養保健食品開發提供科學依據。

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    海洋魚膠原低聚肽的研制及工業化

    以海洋魚皮、魚骨和魚肉為原料,采用生物酶解技術、現代分離技術,制得高質量的高純海洋魚膠原低聚肽產品,并進行產業化轉化。

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    玉米蛋白粉酶解制備玉米肽技術開發

    以淀粉加工業中副產物蛋白資源為原料,研究出高純度玉米蛋白提取方法,提取蛋白的蛋白質含量達到85%以上。在此基礎上研究出酶解法制備玉米低聚肽的新技術。

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    高品質酒類產品甄選識別評價技術研究及應用

    產品創制與市場推廣平臺依托以上多年酒類研究項目,利用相關科研成果及幾十年積累的各類產品關鍵數據庫,建立健全科學的產品甄選評價體系,目前已應用于高品質醬香型白酒產品的甄選鑒定及評價領域,未來將在濃香型白酒及清香型白酒領域進行進一步應用研究。

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